Corcho para vino
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Corcho para vino
Para mantener el vino, el corcho, puede ser un gran aliado o bien todo lo contrario, ya que si es de calidad el vino, serà guardado y conservado adecuadamente y serà en perfectas condiciones naturalmente mucho depende de la calidad del corcho. Gracias a sus características naturales; ligero, fácil de comprimir, impermeable, resistente a la humedad y a la descomposición, resiliente lo convierten en un tapón inimitable, protege al vino contra las variaciones de temperatura e impide que se deteriore con el tiempo. El secreto es una estructura compleja, que ninguna tecnología ha logrado reproducir todavía. Cada tapón de corcho es una sofisticada válvula natural compuesta por cerca de 800 millones de minúsculas células de suberina (casi 40 millones de células por centímetro cúbico) llenas de un gas similar al aire. Pero su ddefecto mas grande es llamado TCA (Tricloranonisol) , que se libera por la presencia de un hongo que se puede encontrar en los tapones de corcho. Al comprimirse, las células del corcho se comportan como una almohada y buscan constantemente volver a su tamaño y forma originales, adaptándose al cuello y manteniendo un aislamiento estanco. Son las células de aire las que facilitan la penetración de una cantidad mínima de oxígeno tras el embotellado, teniendo un impacto positivo en el desarrollo del vino. El corcho que se utilice para cerrar la botella dependerà del tipo de vinos, más jóvenes y el corchos serà más cortos, vinos más añejos, gran crianza tendrán corchos más largos. Los corchos, tal y como se definen así en la tradición enológica, se componen principalmente de una única materia prima que deriva del alcornoque (Quercus suber L.). El corcho deriva de un tejido meristemático de origen secundario llamado felogénico que reemplaza a la epidermis cuando es eliminada tras el crecimiento secundario de la planta. Para la planta, el corcho es por tanto un tejido tegumentario. Para la elaboración de corchos, éste puede utilizarse tal cual (corcho natural monobloque) o reducido a fragmentos de tamaño variable además de colas (tapones aglomerados), o bien combinando partes de corcho natural y parte de aglomerado (tapones técnicos ). En cualquier caso, la materia prima es siempre la misma. Desde hace unos años, (alrededor de 1993), en el mundo del vino se habla de corchos sintéticos o alternativos. Numerosos investigadores han tenido en cuenta los aspectos relacionados con la funcionalidad de estos nuevos tapones, analizando su interacción con el cuello de la botella y con el preciado contenido. Por corcho sintético entendemos un cierre diseñado para ser insertado fácilmente (mediante maquinaria de encorchado ya diseñada para corcho) en el cuello de una botella de vino y que tiene una estructura microcelular interna, cercana a la del corcho. El objetivo es sellar el vino manteniendo sus características inalteradas durante el mayor tiempo posible.
Tipos de tapones sintéticos y técnicas de producción
Los tipos más comunes de tapones sintéticos son los "moldeados" y los "extrusionados". Visualmente se aprecian las siguientes diferencias: el tapón "moldeado" parece un cilindro bastante regular, de dimensiones variables con las esquinas redondeadas para facilitar la entrada en la botella. No hay interrupciones en la "cutícula" externa formada durante la producción del corcho. La tapa "extruida" parece un cilindro muy regular con ángulos agudos. Este tipo de gorra puede tener una cutícula protectora coextruida. La producción consta de dos fases: en una primera fase, común a los dos tipos de tapones, los gránulos de plástico se mezclan con los agentes de expansión. Posteriormente, la mezcla obtenida ingresa al inyector y se calienta a una temperatura de 180-200°C. Las tapas moldeadas se pueden fabricar utilizando un molde de cámara única o múltiple. Las diferencias observadas están en la homogeneidad de peso y forma del sombrero. En el molde único, gracias a un mejor control del material inyectado y de la temperatura, se obtienen mejores resultados. El punto de inyección en el molde también puede causar diferencias estructurales en la tapa inyectada. Buscamos al máximo, la homogeneidad de la estructura interna sin la presencia de cavidades u ondulaciones que puedan comprometer la efectividad en el cierre. Las tapas “extruidas” se forman por cortes sucesivos y continuos de la pasta fundida parcialmente enfriada. La extrusión se puede comparar como técnica a la producción de pasta. En la producción de tapas "coextruidas", la mezcla plástica se inyecta en una membrana externa previamente formada con el mismo material o con materiales diferentes. Defectos de producción Los principales defectos encontrados en la producción de corchos sintéticos se refieren principalmente a la estructura interna que puede no ser completamente uniforme (y/o tener cavidades más o menos grandes) y la presencia de ondulaciones en la disposición del material. Las bolsas de aire son causadas por el uso incorrecto o la dosificación incorrecta del expansor. Las fases de inicio/fin de procesamiento y enfriamiento del material son las más delicadas y deben ser mantenidas bajo un cuidadoso control. La elección del punto de inyección también puede dar una estructura más o menos uniforme a la tapa. La preferencia por una estructura interna uniforme se justifica por el hecho de que las fuerzas radiales, que se expresan en el cuello de la botella, serán tanto más homogéneas cuanto más perfecta sea la estructura interna del material de espuma que confiere memoria elástica al tapón es mas perfecto. Otros defectos de fabricación se refieren a la uniformidad y constancia de la forma y la ausencia de incisiones o depresiones en la cutícula debidas a grumos de material plástico y/o defectos o desgaste del molde.
Estado del arte
El vino embotellado ha estado experimentando durante algún tiempo el problema de la disminución en la disponibilidad de corcho, así como el consiguiente deterioro de su calidad y el aumento proporcional en el costo. El tapón sintético ha comenzado a considerarse gradualmente gracias a los costos más bajos, pero también por la ausencia del problema conocido del sabor del corcho que arruina un porcentaje de botellas comercializadas. Además, el refinamiento constante del arte del vino, implica una comprensión cada vez mayor de los fenómenos vinculados a la transpiración controlada del corcho; Luego pasamos de una respuesta unívoca e intermedia (el corcho) a las necesidades, a una serie de respuestas potencialmente moduladas a las diferentes necesidades mediante tecnologías de transformación controlada y constante.
Soluciones disponibles actualmente en el mercado
Estadísticamente cada año aproximadamente el 10% de las botellas cerradas con corcho tienen problemas cualitativos debido al corcho en sí. Por cierto, siempre se trata de botellas de vinos de calidad superior, por lo tanto, con un daño económico superior al promedio para el productor.
Materiales para corcho
Los tapones sintéticos o alternativos se fabrican con diferentes técnicas de producción y sobre todo con distintas mezclas de materiales plásticos además de expansores. Estos plásticos, si bien dan una apariencia estética similar al producto terminado, tienen estructuras celulares y comportamientos químico-físicos diferentes. Podemos englobar los materiales más utilizados en los siguientes grupos: ✔Grupo de las poliolefinas que incluyen el polietileno elastomérico y el polipropileno expandido; ✔ Elastómeros termoplásticos; ✔Mezclas de Estireno, Etileno, Butadieno. Además encontramos los agentes espumantes que son diferentes mezclas de ácidos orgánicos.El espectro de soluciones disponibles actualmente en el mercado es bastante limitado. Si pensamos en los polímeros, tenemos dos grandes familias: TPC-ET, PVC, EVA, SEBS, EPDM, y HDPE expandidas y agregadas con plastificantes para llevarlos a la baja dureza requerida. Si pensamos en las tecnologías de transformación, todavía tenemos dos familias: inyeccion y extrusiones. La disponibilidad reducida del corcho, combinada con su calidad constante, poco controlable, lleva a la presión sobre los precios de cierre, una presión que crece de manera proporcionalmente inversa a la calidad del vino contenido. Esta es la explicación al mercado de los enchufes monolíticos de bajo precio y bajo rendimiento, PVC, EVA, SEBS y HDPE expandidas, nacieron rápidamente en el mundo. Pero su calidad parece ser inferior a la necesidad en muchos casos, que permanece intermedia entre un sintético insuficiente y un exceso de corcho. Esta es el área de mercado teóricamente disponible para un monolítico sintético con características de impermeabilidad al oxygeno O2 de larga duración en valores de sellado tipo corcho.
Gama de productos
Mexpolimeros ofrecemos una vasta gama de SEBS, PVC y TPC-ET y sus compuestos desarrollados de acuerdo a sus necesidades, garantizando la calidad en productos y servicio. La permeabilidad al oxígeno se ha convertido en uno de los parámetros más importantes en los que basar las elecciones del elastomero. Aunque generalmente se considera que la botella es un ambiente muy reductor, cantidades mínimas de oxígeno entran a través de los cierres y en la interfaz de la tapa de vidrio. La permeabilidad al oxígeno o la tasa de transmisión de oxígeno (OTR) es la cantidad de oxígeno que pasa a través del sistema de cierre en una unidad de tiempo. El corcho (excelente calidad) tiene una permeabilidad de 0.006 cc/24h, TPC-ET 0.010 cc/24h, después de 3 años, mientras que SEBS tiene una permeabilidad de 0.030 cc/24h, por lo tanto, 3 veces mayor. Nuestros materiales han sido diseñados para la creación de objetos expandidos sin restricciones de forma. Uno de los usos, por ejemplo, puede ser la producción de tapones de embotellado para la industria del vino, como alternativa al tapón de corcho y polietileno. Las ventajas son las siguientes:
- El material elimina el “sabor a corcho” provocado por el conocido hongo presente en el corcho, permitiendo así el mantenimiento de todas las características organolépticas del vino embotellado
- La tapa moldeada se puede embotellar inmediatamente. Al darle la vuelta a la botella, no se observa ningún derrame de vino
- Durante la extracción, el sombrero permanece perfectamente intacto con una recuperación de hasta el 98% del tamaño inicial
El material se utiliza mediante premezclado físico del material compacto y un agente expansivo con posterior moldeo por inyección. La expansión se obtiene en ausencia total de diazocarbamida. En el caso de aplicaciones alimentarias y farmacéuticas, es enteramente responsabilidad del usuario verificar el cumplimiento de la normativa vigente en cada estado individual así como cualquier conflicto con licencias, patentes etc. La producción de corchos sintéticos es un compromiso entre la formulación y las condiciones de moldeo, para tener la expansión adecuada. La densidad del material base es de 0,91 gr/cm3. Después de la expansión, la densidad del tapón puede llegar a 0,51 gr/cm3. Esta densidad representa un excelente equilibrio para combinar propiedades mecánicas con elásticas y costos. La principal característica de un corcho es la presión que ejerce sobre el vaso de la botella; esta presión debe permanecer constante en el tiempo. Los tapones sintéticos elaborados con compuestos Mexpolimeros, luego de extraer el corcho de la botella, recuperan el 98% de su tamaño original.
Corcho (excelente calidad)
Estos productos, permiten el embotellado hasta 50 años o mas.
SEBS
Estos productos, permiten el embotellado por un máximo de 1-2 años.
TPC-ET
Estos productos, permiten el embotellado por un máximo de 5-7 años.
Las propiedades del anhídrido sulfuroso en la elaboración del vino
La acción antimicrobiana del dióxido de azufre, se combina con determinadas sustancias y al bloquear el oxígeno, limita las posibilidades de nutrición de los microorganismos y el anhídrido sulfuroso puede penetrar en las células y dependiendo de su concentración, puede provocar la muerte de éstas (acción fungicida y bactericida) o inhibir temporalmente su actividad (acción fungistática o bacteriostática) para luego reemprender su actividad cuando las condiciones del medio lo permitan. El anhídrido sulfuroso es fungistático a concentraciones bajas y a pH elevados, mientras que es fungicida en concentraciones elevadas y a pH bajos. La concentración de dióxido de azufre de SO2 libre se reduce más rápidamente en la botella con tapón de corcho, así como el SO2 total. Esto es más evidente en el vino blanco que en el vino tinto debido a la mayor concentración de SO2 en el primero. En teoría, esto significa que se puede utilizar una dosis más baja de SO2 en el vino con el tapón sintético.
Resistencia a la permeación de O2
Bajo presión y en condiciones "secas", el tapón de corcho es hasta 700 veces más permeable al oxígeno que el tapón sintético. En una condición "húmeda", la transpiración de oxígeno es casi idéntica. Esto significa que el almacenamiento vertical de botellas con tapón de corcho aumenta la permeabilidad al oxígeno y, en consecuencia, reduce la "vida útil", mientras que el tapón sintético es insensible a las condiciones de almacenamiento.
La resistencia a la permeación de O2 debe dividirse en dos áreas:
- Sello de pared de vidrio/tapa. La mayor permeación ocurre aquí donde el corcho (referencia) es capaz de proporcionar un empuje bastante constante a lo largo del tiempo hacia la pared si se mantiene húmedo. Los materiales termoplásticos en uso tienen una disminución gradual del empuje debido a la relajación natural en la forma forzada. De hecho, después de la extracción, el tapón regresa solo ligeramente hacia el tamaño original. TPC-ET, en el rango de temperaturas de operación, tiene una elasticidad alta y constante en el tiempo
- Sello intrínseco de la tapa. Se entiende la permeabilidad del cuerpo expandido. Dependiendo de los vinos, una permeación específica sería una solución interesante. Hoy comenzamos a ver patentes que tienden a introducir una válvula ajustable en tapas monolíticas o tendemos a operar con diferentes grados de expansión. La tecnología extruida corta continuamente, dejando a los dos terminales sin piel, lo que permite, mejor que los monolíticos, este ajuste. TPC-ET es simplemente expandible, y la permeabilidad intrínseca del polímero es ajustable por la formulación
Póngase en contacto con la compatibilidad de alimentos. Los valores de liberación en alcohol simulante como en simulante ácido deben cumplir con las diversas regulaciones nacionales para el contacto con fluidos alimentarios. Los polímeros TPC-ET que no contienen plastificantes han demostrado estar en línea con las regulaciones más restrictivas
Absorción máxima de oxígeno
La absorción máxima de oxígeno para el vino se estima generalmente en 60 ml de oxígeno/litro para los vinos blancos y entre 60 y 180 ml de oxígeno/litro en el caso de los vinos tintos. En la práctica, después del embotellado, el vino no está expuesto a altos niveles de oxígeno. Un buen índice del estado de oxidación de un vino puede considerarse el contenido de acetaldehído, que es uno de los principales compuestos volátiles presentes en el vino, dependiendo de su formación directamente a partir del nivel de oxidación del vino. En promedio, los vinos tintos contienen 30 mg/litro, los vinos blancos 80 mg/litro, y Sherry 300 mg/litro. En niveles bajos, el acetaldehído puede contribuir a los agradables aromas frutales de un vino; sin embargo, en niveles más altos, el aroma se considera un defecto y se parece a las manzanas malas. El umbral crítico en los diferentes tipos de vino varía entre 100 y 125 mg/litro. Contrariamente a la creencia popular, los tapones sintéticos comunes son muy permeables al oxígeno y se recomiendan solo para los vinos consumidos dentro de los dos años de embotellado. El corcho natural es menos permeable al oxígeno, incluso si la mejor barrera para limitar el contacto con el oxígeno son los tapones de rosca o los tapones técnicos y tecnológicos de nueva generación, tanto sintéticos como de corcho. En particular, un control de calidad cuidadoso del corcho de partida es importante porque se ha descubierto que la permeabilidad del corcho depende en gran medida del número y tamaño de los canales intercelulares cuyo tamaño puede variar de 30 a 100 nm.
OTR (tasa de transmisión de oxígeno)
Actualmente, la OTR de cierres se evalúa utilizando principalmente tres métodos analíticos, muy diferentes entre sí:
- El método MOCOM realiza la medición de la permeabilidad al oxígeno en cierres aplicados a cuellos de botella cortados en la base y sellados en un soporte con un pegamento impermeable. Un flujo de nitrógeno empuja continuamente el aire contenido en el espacio de la cabeza hacia el sistema de medición, que en este caso es un sensor coulométrico.
- El método colorimétrico, explota la capacidad del carmín de índigo para cambiar el color del estado reducido (amarillo) al oxidado (azul). El paso del oxígeno dentro de la botella a la que se han agregado la solución colorante y un agente reductor se realiza al monitorear la variación de color de la solución en sí, utilizando un colorímetro.
- El método basado en la luminiscencia consiste en aplicar, dentro de la botella, un sensor compuesto por un material basado en complejos de rutenio que, al reaccionar con oxígeno, emite una luz fluorescente que se puede detectar a través del vidrio a través de un lector externo.
Un compuesto indicador para el estado de oxidación de un vino es el acetato de etilo. Su formación es el resultado de una contaminación con Acetobacter spp. El olor es el típico del esmalte de uñas, generalmente bien distinguible para cantidades superiores a 120 mg/litro.
La exposición al oxígeno de los vinos embotellados depende principalmente de su cantidad en el espacio de cabeza y la entrada en la botella a través del cierre.
Lubricación
Los tapones sintéticos generalmente se tratan con lubricantes de silicona. Este tratamiento superficial es muy importante ya que puede afectar a la extracción y/o sellado del corcho, puede contaminar el vino si no es apto para el contacto con alimentos y/o se presenta en dosis excesivas. Para obtener más información, consulte a los fabricantes de los lubricantes mencionados. Parámetros a evaluar en la elección del corcho sintético Al elegir un corcho sintético, en principio, se deben observar las mismas precauciones que se adoptan para el taponado con corcho, con especial atención al tipo de botella y al sistema de taponado. Los principales parámetros a tener en cuenta antes de elegir un corcho sintético específico sobre otros son los siguientes:
- Tipo de vino a embotellar (tranquilo, espumoso, espumoso)
- Modelo de botella utilizado; diámetro y forma del orificio de la boca
- Tamaño de la gorra; ➮ tipo de taponadora;
- Temperatura de almacenamiento y transporte
En general, no hay problemas para los vinos tranquilos. El diámetro recomendado es de 22-23 mm (dependiendo de la densidad de la tapa) en una botella con un orificio de boca de 17,5. Para los vinos espumosos y espumosos, en cambio, se deben tomar algunas precauciones en función de la sobrepresión generada en la botella (a comprobar con un aerómetro inmediatamente y unas horas después del embotellado). El uso del depresor puede ayudar en el embotellado de vinos espumosos para limitar la presión interna provocada por el corcho durante el descenso a la botella. El control de la temperatura es muy importante para evitar que el corcho suba después del embotellado. Si el vino se embotella a temperaturas muy bajas (4-5°C) o altas temperaturas (vinos pasteurizados), existe el riesgo de que el corcho se derrame incluso unos minutos después del embotellado, especialmente si la temperatura ambiente es muy alta 30-35°C Es muy difícil evaluar hasta qué temperatura exterior "aguanta" el tapón, ya que intervienen diferentes factores: ➮ uniformidad del cuello de la botella; ➮ densidad de la tapa (a altas temperaturas, las tapas se vuelven más blandas y, por lo tanto, la presión radial disminuye); ➮ sobrepresión interna (consultar el gráfico de Backman); ➮ tipo y dosificación del lubricante.
Tapado
Las tapadoras son muy importantes para el embotellado con tapas sintéticas. Todavía no existen en el mercado cabezales diseñados específicamente para corchos sintéticos, por lo que se utilizan máquinas taponadoras normales. No se recomiendan las taponadoras manuales ya que deforman parcialmente la tapa. En cuanto a las taponadoras industriales normales del mercado, no se han presentado mayores problemas, siempre se deben revisar los siguientes aspectos:
- El corcho que sale de las mordazas debe estar intacto, sin cortes y/o pinzamientos que puedan comprometer el sello en la botella
- El capuchón que sobresale de las mordazas debe estar limpio; libre de residuos de grasa y polvo
- La tapa debe insertarse al ras con el cuello de la botella
Análisis a realizar Los análisis a realizar sobre los tapones sintéticos dependen de las necesidades del productor individual y del vino embotellado; solo se mencionan los más importantes:
- Ensayos de liberación de material plástico (globales y específicos)
- Pruebas de estanqueidad al CO2
- Pruebas de elasticidad del corcho en el tiempo (memoria elástica del material)
- Pruebas de extracción (rango 25-35 Kg)
- Pruebas de estanqueidad a alta T (30-35°C)
- Análisis de rutina;
- Pruebas organolépticas en tapa y lubricante
- Pruebas organolépticas del vino
Estampado
El estampado del tapón sintético debe realizarse con colores aptos para el contacto con alimentos. El estampado se realiza actualmente con máquinas de estampado de corcho especialmente modificadas. Antes del proceso real, los tapones se someten a un tratamiento de "corona" realizado por llama o corriente de alto voltaje. Se están realizando trabajos de investigación para mejorar, tanto desde el punto de vista cualitativo como sanitario, la estampación de corchos sintéticos.