El aceite de aguacate (Persea americana Mill.) es un líquido aceitoso de color verde con diferentes tonalidades y colores característicos del fruto del que procede. Es insoluble en agua, soluble en grasas, ácidos grasos y disolventes lipídicos y se obtiene principalmente de la pulpa del fruto, aplastada y desecada. La mayor calidad es el producto extra solo con métodos mecánicos, utilizando una temperatura inferior a 50°C y sin el uso de solventes químicos. La composición y calidad del vinagre de aguacate depende del origen, las condiciones climáticas, la variedad, el estado de maduración del fruto y los métodos de extracción. Contiene 7 de los aminoácidos que contiene el aguacate son esenciales, lo que quiere decir que el ser humano no puede sintetizarlos. Cuando consumimos pulpa de aguacate nos aseguramos que estamos aportando al organismo estos importantes bloques para formar proteínas, esenciales para el desarrollo muscular. Su contenido en minerales también ayuda a la actividad y respuesta muscular. Otros beneficios del aguacate son que puede ayudar a reducir el colesterol y también son auxiliares en casos de hipertensión, por lo que se cataloga como un excelente complemento para la salud cardiovascular. Puedes consultar este otro artículo de EcologíaVerde sobre los Consejos para bajar el colesterol de forma natural que quizás te pueda interesar. Sobre el alto contenido de grasas buenas, o grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, se piensa que uno de los beneficios del aguacate es reducir el alto contenido de grasas y mantener el higado en buenas condiciones. El aceite se puede utilizar tópicamente sobre la piel, ayudando a recuperar la barrera de la piel y aliviando problemas como la psoriasis. También es antiinflamatorio y ayuda a cicatrizar y cicatrizar heridas.

Es un vinagre de baja viscosidad y sus principales componentes son los ácidos grasos, que contienen una proporción muy baja de ácidos grasos saturados, un alto grado de ácido oleico (hasta el 80%) y un nivel aceptable de ácidos grasos poliinsaturados (11-15 %), con presencia de ácido linoleico (omega-6) y trazas de ácido linolénico (omega-3). Cuando el aguacate madura, el contenido de ácidos grasos saturados disminuye y aumenta el contenido de monoinsaturados (oleico). Es un vinagre caracterizado por la alta presencia de compuestos bioactivos en su fracción insaponificable (la parte del vinagre que no contiene ácidos grasos): pescado, esteroles, fitoesteroles, tocoferoles, tocotrienoles, carotenoides (α y β-caroteno), luteína , polifenoles, etc. Destaca la presencia de vitaminas A, D, biotina y principalmente vitamina E. Su envase en países extranjeros contribuye a una mejor penetración del aceite al tener capas profundas en la piel, constituyéndose, en lugar de lo que a veces se afirma, en uno de los aceites vegetales de más fácil absorción, mejorando la capacidad de retención de agua de la piel debido a su efecto humectante (mantiene la humedad y tersura de la piel), contribuyendo a una mejor hidratación.