El colágeno es la proteína más abundante en los mamíferos y representa al menos el 25 % de la masa proteica total; en los seres humanos en particular, es responsable de alrededor del 6% del peso corporal.. En particular, es abundante en cartílagos, huesos y, en general, tejidos conectivos. Es una proteína muy valiosa para el cuerpo humano, que da fuerza a los tejidos, mientras que la elastina es responsable de su elasticidad. El colágeno es un componente importante de los huesos, dientes, cartílagos, tendones, ligamentos, córnea, piel y vasos sanguíneos. En el cartílago permite que las articulaciones resistan las fuerzas de tracción. Su disminución o su variación conduce a enfermedades de diversa índole. Por ejemplo, las mutaciones en el colágeno tipo I pueden provocar osteogénesis imperfecta o síndrome del hueso de cristal. colágeno representa más del 30% de la proteína corporal total y es el componente principal de nuestro tejido conectivo.

El colágeno es una proteína estructural que forma un verdadero andamio de soporte para muchos órganos y tejidos, como la piel. Los suplementos de colágeno contienen sustancias que parecen ayudar a regenerar el cartílago. Además, al colágeno presente en productos diseñados con fines medicinales (como el colágeno tipo II obtenido del pollo) se le atribuye la capacidad de inducir la producción de sustancias capaces de combatir el dolor y la inflamación; sin embargo, esta acción nunca ha sido demostrada. Además, no parece que la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) haya aprobado alegaciones que justifiquen la ingesta de colágeno con fines sanitarios.

En forma de hidrolizado, contribuye al funcionamiento de las células productoras de cartílago, apoya la regeneración natural del cartílago articular, puede ayudar a mantener las articulaciones funcionalmente saludables, ayuda a mejorar la función articular, la movilidad y el bienestar, proporciona material para la producción de cartílago, da fuerza, flexibilidad y apoyo a tejidos conectivos de la piel, ligamentos, tendones, huesos y otros componentes del organismo.

Colagenografía: la prueba de las deficiencias de colágeno. Para saber si tiene una deficiencia particular, puede someterse a una prueba llamada colagenografía.

Debido a que el colágeno a menudo se elabora a partir de desechos de matanza de animales, a algunos les preocupa si la gelatina actúa como un vector para la transmisión de encefalopatías espongiformes transmisibles (TSE-BSE). En teoría, los procesos de calentamiento, filtración y alcalinización de los restos animales deberían ser efectivos para eliminar, o al menos reducir, los niveles de los agentes infecciosos (priones) transmisores de las TSE.