E319 (tBHQ)
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E319 (tBHQ)
Cada año, entre 290 y 650 000 personas mueren en todo el mundo por complicaciones respiratorias de la influenza en todo el mundo. Hay un aditivo alimentario muy común que 'decapita' las defensas inmunitarias contra el virus, aumentando la gravedad de los síntomas. También podría reducir la eficacia de la vacuna. El tBHQ (o E319), es un aditivo utilizado como estabilizador de grasas y presente en los ingredientes de galletas saladas, frituras, carnes o pescados congelados. La investigación, por ahora limitada a animales de experimentación, reduce la respuesta inmune contra el virus de la gripe, lo que exacerba los síntomas de la enfermedad y podría reducir la eficacia de la vacuna contra la gripe. Los resultados presentados en la reunión de la Sociedad Americana de Farmacología y Terapéutica Experimental Es uno de esos acrónimos pequeños y aparentemente insignificantes que se pueden leer en la lista de ingredientes de galletas saladas, papas fritas, pretzels, carne o pescado congelado. Según los investigadores estadounidense, este aditivo alimentario sería capaz de decapitar la respuesta inmunológica que el organismo pone en marcha para combatir la gripe; esto aumenta la gravedad de los síntomas gripales, pero también podría reducir la eficacia de la vacuna antigripal, a través de sus efectos sobre las células T.
¿Qué es la butilhidroquinona terciaria o TBHQ o E319?
TBHQ es un aditivo alimentario que se utiliza para evitar que los alimentos se vuelvan rancios y aumentar la vida útil. Normalmente se encuentra en grasas, aceites vegetales y alimentos procesados.
El estudio
Los ratones alimentados con una dieta que contiene tBHQ tienen una respuesta inmunitaria menos eficaz contra la infección por el virus de la influenza”, explica el Dr. Freeborn. En ratones, tBHQ suprimió la función de dos tipos de células T, células auxiliares y células asesinas; esto resultó en síntomas más severos durante una infección de gripe posterior”. Cuando una persona se infecta con el virus de la gripe, las células T auxiliares ayudan a entrenar el sistema inmunitario contra el virus, mientras que las células T asesinas detectan las células infectadas y las eliminan del cuerpo. Pero las cosas no salen como deberían si la dieta contiene altos niveles de tBHQ. De hecho, los ratones alimentados con una dieta suplementada con tBHQ tienen una activación más lenta de las células T auxiliares y asesinas y esto ralentiza la eliminación del virus del cuerpo.
¿Qué es tBHQ y dónde se encuentra?
tBHQ es un aditivo que se utiliza para evitar el deterioro de los alimentos; en la industria alimentaria se utiliza en particular como conservante y estabilizador de aceites vegetales insaturados y muchas grasas animales comestibles; no provoca decoloración y no altera las características organolépticas. La concentración máxima permitida en los alimentos es de 200 partes por millón. Estimar la exposición promedio a este aditivo no es fácil, pero en los EE. UU., los cálculos basados en una dieta estándar llevan a suponer que la exposición de las personas a tBHQ es el doble de los niveles máximos sugeridos por el Comité Conjunto de Expertos FAO/OMS en aditivos alimentarios; en otras partes del mundo, la exposición puede ser tan alta como 11 veces el máximo sugerido. El tBHQ está presente en grasas y aceites procesados (por ejemplo, aceite de canola), en los aceites usados para freír especialmente en algunos restaurantes (comida rápida), en pescado congelado (incluso en altas concentraciones), en algunas marcas de leche de soya.
La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) han establecido que el consumo alimentario de tBHQ es seguro en la concentración permitida para los alimentos (el límite que no debe superarse es el 0,02 % del contenido de aceite o grasa de la comida). tBHQ ha sido implicado como un posible carcinógeno (cáncer de estómago) y también puede estar implicado en algunas alergias alimentarias.
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