Ajo Negro
Salud > ► Hierbas y plantas > ► A
¡ATENCIÓN! La información proporcionada aquí no debe interpretarse de ninguna manera como consejo, instrucciones y/o indicaciones médicas y no sustituyen una visita a su médico. Cada quien es responsable del uso que decida hacer de la información aquí obtenida. Esta página es meramente informativa, no invita al utilizo y/o consumo del producto, y no asume ninguna responsabilidad.
Ajo negro (Bulbus Allii Sativi)
El ajo negro es el resultado de la fermentación del ajo común que ya conocemos, el proceso consiste en dejarlo en un armario con agua de mar por tiempo que oscila entre los 60 y los 90 días a bajas temperaturas."Fermentar el ajo aumenta la concentración de componentes sulfurosos activos. Es originario de la cocina coreana y tailandesa, donde era usado como un condimento con propiedades antioxidantes, y donde se cree que puede alargar la vida de las personas que ingieren el fruto. Actualmente es muy conocido en la alta cocina norteamericana a partir de su importación desde Corea aproximadamente en 2005. Desde hace mucho tiempo el allium sativum, o ajo, se ha aplicado de modo preventivo para fomentar la salud. Se sabe que se utilizaba hace más de 5000 años en Egipto, Grecia, China e India, entre otras civilizaciones. No en vano está en la lista de la abuela con remedios para la prevención y la recuperación. Además de sus aplicaciones preventivas, el ajo puede utilizarse con fines terapéuticos, ya que reduce la presión arterial y puede rebajar el índice de azúcar en la sangre. Pero comer ajo crudo, la fuente más rica en componentes saludables, no es algo de lo que todos sean capaces.
Nombre científico: Allium sativum L. Nombre común: ajo, ajo macho. Guerrero: Cúcuta; Oaxaca: ma’+ ajo; Puebla: axux (totonaco); Veracruz: axox; San Luis Potosí: axux (tenek)
Propiedades del ajo negro
El ajo fermentado es rico en metabolitos beneficiosos, incluyendo la S-alilcisteína, en forma estable con una alta disponibilidad biológica. Muchas de las propiedades beneficiosas del ajo se atribuyen a la S-alilcisteína; por eso la ciencia ha investigado muchas veces este compuesto sulfuroso. Durante la fermentación, el ajo pierde su fuerte olor y sabor, lo que para muchas personas es una ventaja frente el ajo fresco. Además, el ajo fresco puede a veces causar reacciones gastrointestinales adversas. Eso no ocurre, o apenas, con el ajo fermentado. Además, hasta hoy no se han observado interacciones con otros medicamentos, y aumentar su dosificación no es peligroso. El ajo negro es una fuente importante de antioxidantes como la vitamina C, de hecho, esta presentación es aún más nutritiva que la versión original del ajo. Tiene 2,5 veces más aminoácidos que el ajo tradicional, pues posee 18 en total, como el triptófano, licina, treonina, valina, metionina, felinanina, leucina e isoleucina, por mencionar solo los más esenciales. Contiene glicina que disminuye la glucosa en la sangre, es decir, que es un aliado ideal para prevenir la diabetes, y asoleucina que ayuda en la producción de insulina. El ajo fresco, el jugo de ajo, los extractos de ajo envejecido y el aceite esencial redujeron los niveles de colesterol y lípidos en plasma y redujeron el metabolismo de los lípidos y la aterogénesis tanto in vitro como in vivo. La acción antihipertensiva del ajo ha sido demostrada in vivo. La administración oral o intragástrica de bulbos de ajo picados o extractos alcohólicos o acuosos de la droga redujo la presión arterial en perros, cobayas, conejos y en ratas. Bulbus Allii Sativi puede aumentar la producción de óxido nítrico, que se asocia con una disminución de la presión arterial. La versatilidad y la saludable imagen del ajo lo hacen especialmente apto como agente preventivo y terapéutico. Utilizar un extracto de ajo fermentado puede ayudar en muchos casos. Ello se debe a que es rico en los componentes sulfurosos únicos que generan un efecto antimicrobiano e inmunorregulador natural, pero carece del fuerte olor y sabor del ajo fresco. Además, un extracto estandarizado ofrece estabilidad terapéutica, lo que seguro es deseable ante la inestabilidad de los componentes activos del ajo.
Compuestos únicos
El componente más importante del ajo es la aliina (sulfóxido S-alil-L-cisteína), que es uno de los compuestos sulfurosos únicos abundantes en el ajo. Durante la preparación del ajo, la aliina se convierte en alicina (dialiltiosulfinato). Al cortar y machacar dientes de ajo, las paredes celulares se rompen, por lo que la enzima aliinasa entra en contacto con la aliina y es posible la conversión en alicina. La alicina se transforma entonces en más de cien metabolitos activos. Debido a la inestabilidad y volatilidad de los componentes sulfurosos bioactivos, preparar más el ajo puede influir en su composición y eficacia; por ejemplo, conservar o calentar el ajo disminuye su concentración de compuestos sulfurosos.
Beneficios del ajo negro
Este ajo facilita la eliminación del colesterol malo, lo que acaba por mejorar la circulación de la sangre, y en consecuencia ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, los problemas con la tensión y la esclerosis arterial. Favorece la aceleración del metabolismo, pues ayuda a asimilar mejor las grasas. Es un protector para el hígado y beneficia la actividad de la próstata. Si tenemos una vida agitada en la que abunda el estrés o la ansiedad, el ajo negro también es usado para controlar algunos problemas de tipo emocional, que abarcan hasta la depresión. Por su contenido de antioxidantes, es recomendable para combatir y evitar la fatiga, y para desacelerar el envejecimiento. Incluso se dice que es significativamente más eficaz que la vitamina E. Actúa como un buen antiparásitos y es bueno sirve de antibiótico para prevenir la gripe y en general, ayuda al sistema inmunológico. Por otra parte, se han comprobado sus poderes anticancerígenos. El Instituto Nacional del Cáncer, en Estados Unidos se ha encargado de evaluar este alimento y ha determinado que es uno de los más beneficiosos hasta ahora encontrados para la prevención de esta grave enfermedad. La producción de compuestos sulfurosos forma parte del sistema defensivo natural del ajo y protege a la planta contra los patógenos. Estos insecticidas naturales no sólo sirven para proteger a la planta, sino que también pueden ayudar a las defensas de nuestro cuerpo. El crecimiento de bacterias con gram positivo y con gram negativo se inhibe porque los compuestos sulfurosos del ajo reaccionan con enzimas bacterianas que son esenciales para el crecimiento del microorganismo. Por eso es un medio eficaz para reforzar las defensas. En los mohos y las levaduras, el ajo daña los orgánulos y las membranas celulares. El daño inhibe el crecimiento y mata al patógeno. Los extractos de ajo se han mostrado eficaces contra el crecimiento de los hongos de la cándida, por ejemplo. Junto con la función antimicrobiana directa, el ajo ejerce una influencia positiva en el sistema inmunitario mediante su acción antioxidante. Además, el ajo influye en la actividad de las células inmunitarias, incluidos los macrófagos [10], los linfocitos y las células natural killer, y reduce la producción de eicosanoides proinflamatorios al inhibir la enzima ciclooxigenasa.
Usos descritos en la medicina popular, no respaldados por datos experimentales o clínicos
Como afrodisíaco, antipirético, diurético, emenagogo, expectorante y sedante, para el tratamiento del asma y la bronquitis y para estimular el crecimiento del cabello. Bulbus Allii Sativi tiene actividad antibacteriana y antifúngica de amplio espectro.
Usos del ajo negro
Este alimento puede consumirse tanto cocido como crudo. Al igual que el ajo común, su uso más popular es como un condimento para diferentes comidas. Igualmente puede ser empleado para la elaboración de salsas o aderezos. Por su sabor particular, no es raro verlo incluido en algunos postres, como bizcochos o simplemente en el pan para darle un sabor distinto. Es aconsejable ingerir el ajo negro con regularidad para potenciar sus beneficios y para que estos sean más notorios. El ajo negro no solo es considerablemente mejor que el ajo tradicional por la cantidad de beneficios que tiene, sino que también tiene un olor mejorado y más suave, y su sabor dulce es mucho más agradable. Consulta con tu médico antes de incluir nuevos elementos a tu dieta.
Posología
Salvo indicación contraria, la dosis media diaria es la siguiente: ajo fresco, 2-5 g; polvo seco, 0,4-1,2 g; aceite, 2-5 mg; extracto, 300-1000 mg (como producto sólido). Las cantidades de otras preparaciones deben corresponder a 4-12 mg de aliina o alrededor de 2-5 mg de alicina. Para prevenir la aparición de trastornos gastrointestinales, se recomienda ingerir algún alimento junto con Bulbus Allii Sativi.
Aplicaciones de la S-alilcisteína
La función terapéutica de la S-alilcisteína ha sido investigada en muchos estudios. El ajo fermentado, rico en S-alilcisteína, es adecuado en los siguientes casos:
- Contra la hipertensión
- Contra el efecto de la luz solar
- Para influir en la patogénesis y la progresión de la aterosclerosis
- Como apoyo de un microbioma sano
- Para contrarrestar el envejecimiento cognitivo
- Como protección contra la peroxidación de lípidos
- Para contribuir a proteger el hígado
- Contra virus y parásitos
Alzheimer
Además, lo están investigando en relación con enfermedades neurodegenerativas tales como la enfermedad de Alzheimer. La sustancia está relacionada con la reducción de la neuroinflamación y con una menor degradación de la sinapsis. Por eso, los investigadores también consideran que el ajo fermentado, rico en S-alilcisteína, es un remedio preventivo y terapéutico para la enfermedad de Alzheimer.
Melanoma estudio
Un compuesto aminoácido que contiene azufre, la S-alil cisteína (SAC), derivado del extracto de ajo, inhibió la proliferación de nueve líneas celulares de melanoma humano y murino de forma dosis dependiente (1,2 a 10 mM), evaluada por un estudio. Ensayo de incorporación de [3H]timidina. Tres líneas celulares linfoblastoides humanas de control no fueron inhibidas por concentraciones de SAC <5 mM. Cuatro líneas celulares de melanoma humano en un ensayo de agar blando también mostraron una inhibición dependiente de la dosis de la formación de colonias por parte de SAC. El contenido de melanina aumentó hasta un 95% en comparación con las mismas líneas celulares no tratadas en estas cuatro sublíneas de melanoma humano y dos sublíneas de melanoma murino B16. La expresión de gangliósidos de la superficie celular, marcadores de diferenciación y transformación celular, disminuyó después del tratamiento con SAC. También se observaron cambios morfológicos significativos que incluyen "aplanamiento y/o alargamiento de tipo dendrítico". Por lo tanto, SAC inhibió el crecimiento y la proliferación celular y moduló marcadores clave de la diferenciación celular del melanoma.
La información relativa a medicinales, plantas medicinales y suplementos se extrae de libros de fitoterapia y material informativo de las empresas fabricantes y no pretende sustituir el consejo médico. Las aplicaciones comunicadas no tienen en ningún caso carácter prescriptivo ni terapéutico.
