La canela (Cinnamomum verum J.Presl) es un árbol de hoja perenne de la familia Lauraceae, originario de la isla de Ceilán, en Sri Lanka, del que se obtiene la especia homónima, obtenida de las ramas y partes leñosas, que se secan y luego se limpian arriba. Su uso en China está atestiguado, sobre todo en el campo médico, en el año 2700 a.C. También fue utilizado por los antiguos egipcios, alrededor del año 3000 aC, para embalsamar. El nombre canela deriva de la forma de paja, similar a una pequeña caña, con la que se comercializa esta especia, pero la traducción al inglés, "cinammon" proviene del árabe y significa "planta aromática". La canela cuenta con una historia milenaria: ya se menciona en la Biblia, en el libro del Éxodo y también fue utilizada por los antiguos egipcios. Importado a Occidente con caravanas durante la Edad Media, llevó a los holandeses a establecer un comercio estable con Sri Lanka, uno de los principales productores, en la primera mitad del siglo XVII, para convertirse en los principales importadores de Europa. A diferencia de muchas otras especias, la canela no se obtiene de una semilla o fruto, sino de la parte interna de la corteza de una planta de unos 10-15 cm de altura, originaria del Asia tropical. La canela se usa en palitos o en polvo. Durante el proceso de secado, la corteza de la que se deriva se enrolla manualmente, haciendo que los bordes se adhieran con una ligera presión. Asume así la forma clásica de pequeños cilindros, de donde deriva el nombre (del latín "cannella" que significa "pequeña cánula") y se vuelve ámbar, liso, fino y frágil. Una vez seca, la canela también se puede reducir a polvo: una harina muy fina de color ámbar. Caracterizada por un aroma seco y punzante, la canela se parece al clavo del que, sin embargo, se diferencia en una nota ligeramente picante. A diferencia de otras drogas para cocinar, se puede vender tanto en pequeños palitos de color avellana para desmenuzar en el momento de su uso, como en polvo de color intenso y vivo. Se ha utilizado de muchas maneras diferentes durante siglos. La tradición occidental prefiere su uso en repostería, en postres de frutas, especialmente aquellos a base de manzanas como el strudel del que la canela es el ingrediente principal, en la preparación de chocolate, dulces o bombones, como aroma en cremas, nata montada, merengues. , en helados y

 La canela, que se puede encontrar en el mercado en bastoncitos o en polvo, se puede utilizar en la cocina como ingrediente tanto de platos salados como dulces, pero también cuenta con numerosas propiedades medicinales, por lo que históricamente también se ha utilizado en la medicina. Descubramos juntos todas las propiedades de esta especia: