Antioxidantes
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Antioxidantes
Los antioxidantes son fundamentales para el bienestar de nuestro organismo gracias a su acción contra la formación de radicales libres. Los radicales libres repercuten negativamente en todo nuestro organismo y favorecen: el proceso de envejecimiento de las células, el debilitamiento del sistema inmunológico y la aparición de enfermedades y tumores.
Oxidación, estrés oxidativo y salud
Las reacciones de oxidación son fundamentales para la vida pero pueden ser igualmente dañinas. Por este motivo, las plantas y los animales mantienen sistemas complejos de antioxidantes, como el glutatión, la vitamina C y la vitamina E, enzimas y diversas peroxidasas también presentes en los alimentos. Niveles demasiado bajos de antioxidantes o la inhibición de enzimas antioxidantes causan estrés oxidativo y pueden dañar o matar las células. La actividad incontrolada de los radicales libres puede provocar estrés oxidativo, que se ha implicado en la descomposición de compuestos bioquímicos vitales, como lípidos, proteínas y ADN, y que puede provocar diabetes, envejecimiento acelerado, carcinogénesis y enfermedades cardiovasculares. El estrés oxidativo contribuye al desarrollo de una amplia gama de enfermedades, entre ellas la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson, las afecciones causadas por la diabetes, la artritis reumatoide y la neurodegeneración de la esclerosis lateral amiotrófica, aunque en muchos de estos casos no está claro si los oxidantes desencadenan la enfermedad. o si se producen como consecuencia de la enfermedad y provocan sus síntomas. Es bien conocido el papel del estrés oxidativo en las enfermedades cardiovasculares, donde la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) parece llevar a cabo el proceso de aterogénesis que conduce a la aterosclerosis y, en última instancia, a la enfermedad cardiovascular. Es por eso que los antioxidantes se utilizan como ingredientes en suplementos dietéticos, con la esperanza de mantener el bienestar físico y prevenir enfermedades como el cáncer y las enfermedades coronarias. Se trata sobre todo de una dieta hipocalórica que prolonga la esperanza media de vida ya que implica una reducción del estrés oxidativo; Asimismo, las dietas que incluyen un alto consumo de frutas y verduras, en las que la cantidad de antioxidantes es elevada, favorecen el bienestar físico y reducen los efectos del envejecimiento. Los antioxidantes se encuentran en cantidades variables en alimentos como verduras, frutas, cereales, legumbres y frutos secos. Algunos antioxidantes, como el licopeno y el ácido ascórbico, pueden destruirse si se almacenan o se cocinan durante mucho tiempo. Otros compuestos son más estables: por ejemplo los polifenoles antioxidantes contenidos en alimentos como el trigo y el té. En general, los alimentos procesados contienen menos antioxidantes que los alimentos frescos o crudos porque los procesos de preparación pueden exponerlos al oxígeno.
Antioxidantes endógenos y antioxidantes exógenos.
Los antioxidantes son moléculas o enzimas que son producidas por nuestro organismo (también conocidas como endógenas), o pueden introducirse en nuestro organismo a través de los alimentos. Esta última categoría también toma el nombre de antioxidantes exógenos. Entre los antioxidantes endógenos encontramos enzimas como la superóxido dismutasa, la catalasa y el glutatión reducido, y sustancias no enzimáticas como las vitaminas E y C, carotenoides, polifenoles y antocianinas. Los antioxidantes exógenos se encuentran en los alimentos; entre los más conocidos se encuentran los polifenoles, las vitaminas A, C y E.
Los antioxidantes se dividen en:
Primario o preventivo — cuya función es retrasar o prevenir el proceso de oxidación desencadenado por los radicales libres;
Secundario — cuya función es interrumpir el proceso de oxidación provocado por los radicales libres, ahora en proceso.
¿Para qué se utilizan los suplementos antioxidantes?
Los antioxidantes se proponen para combatir la acción negativa de los radicales libres, moléculas muy reactivas producidas por las células del organismo durante las reacciones metabólicas. La producción de radicales libres también puede ser el resultado de la exposición a factores ambientales como el humo del cigarrillo, los rayos solares, la radiación, los productos químicos y diversas drogas. Lo que los caracteriza es la ausencia de uno o más electrones, que intentan compensar reaccionando con otras moléculas -como el ADN y otros componentes celulares-, precisamente restándoles electrones. Este fenómeno se ha asociado con el envejecimiento y diversas enfermedades, entre ellas el cáncer, la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer, las cataratas y la aterosclerosis. Al actuar como fuente de electrones, los antioxidantes pueden evitar que los radicales libres oxiden los componentes celulares. Además, parece que en algunos casos pueden reparar las moléculas dañadas por la oxidación, bloquear la producción de radicales libres a partir de metales tóxicos, estimular la expresión de genes implicados en las defensas antioxidantes del organismo y la producción endógena de antioxidantes, proteger el ADN de la oxidación. como un verdadero escudo e inducen la muerte programada de las células cancerosas.
Antioxidantes
Las caseínas son las principales proteínas de la leche bovina y ovina y demuestran actividad antioxidante para la eliminación (destrucción) de especies reactivas de oxígeno, inhibiendo la autooxidación de lípidos catalizada por la lipoxigenasa.
La actividad antioxidante de las proteínas del suero ha sido científicamente establecida: los antioxidantes del suero pueden inhibir eficazmente la oxidación de los lípidos. Esta actividad se debe a la quelación de metales de transición por la lactoferrina y la eliminación de radicales libres por los aminoácidos que contienen azufre. La proteína de suero también aumenta el nivel de glutatión peroxidasa, uno de los sistemas antioxidantes solubles en agua más importantes.
Los carotenoides son moléculas lipófilas con tendencia a acumularse en membranas o lipoproteínas. La membrana de los glóbulos de grasa láctea se considera el sitio más volátil para la autooxidación. El β-caroteno se considera un antioxidante: de hecho, una de sus moléculas puede extinguir entre doscientas cincuenta y mil moléculas de oxígeno singlete, razón por la cual los carotenoides actúan como captadores de oxígeno y otras moléculas reactivas de oxígeno. Entre los diversos sistemas antioxidantes de la leche, destacan los carotenoides que se derivan de la nutrición y especialmente de los forrajes.
El ácido ascórbico (vitamina C), uno de los antioxidantes naturales más fuertes y menos tóxicos, es soluble en agua y está presente en la leche. Su actividad eliminadora de radicales libres se debe a su bajo potencial de oxidación-reducción (330 mV). El ácido ascórbico es el principal antioxidante soluble en agua de la leche, puede actuar como un potente eliminador de radicales libres y también inhibe la degradación de la riboflavina en la leche expuesta a la luz.
Las vitaminas A y E se consideran antioxidantes liposolubles primarios y su función principal es proteger los ácidos grasos poliinsaturados y los compuestos bioquímicos asociados de la peroxidación. El α-tocoferol (vitamina E) puede considerarse uno de los antioxidantes liposolubles más importantes de la leche ya que está presente en la membrana globular de la grasa de la leche, puede inhibir la actividad de la enzima plasmina y eliminar directamente los radicales libres. Entre los tocoferoles, el α-tocoferol se considera un potente eliminador de radicales libres. La actividad antioxidante del β-, γ- y δ-tocoferol es aproximadamente un 80-90% menor que la del α-tocoferol. La concentración de vitamina E en la leche de vaca es de aproximadamente 0,9 mg/ml y es mayor en la leche de verano que en la de invierno.
La actividad antioxidante del zinc y el selenio se produce mediante la inhibición de la superóxido dismutasa. El glutatión y el selenio mejoran el valor funcional y la capacidad antioxidante de la leche.
Trolox
Capacidad antioxidante equivalente a TEAC (en Trolox), también conocida como capacidad antioxidante equivalente a Trolox (TEAC), que mide la capacidad antioxidante de una sustancia en particular, en relación con el estándar, Trolox o (6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcromano-2- ácido carboxílico). Es un análogo soluble en agua de la vitamina E. La capacidad antioxidante equivalente de Trolox (TEAC) es una medida de resistencia antioxidante basada en Trolox, medida en unidades llamadas Trolox micromol ITE, p. micromol/100 g (examen in vitro). Debido a las dificultades para medir los componentes antioxidantes individuales de una mezcla compleja (por ejemplo, cítricos, arándanos, tomates, té verde, etc.), la equivalencia de Trolox se utiliza hoy en día como referencia para la capacidad antioxidante de dichos componentes. una mezcla.
Test KRL
El test KRL, en cambio, proporciona una medida del estado de las defensas antirradicales globales de un sujeto y determina el potencial defensivo contra los radicales libres de diversos productos (vitaminas, alimentos, especias, etc...). La prueba básicamente simula un ataque oxidativo de "punta" a los glóbulos rojos en un ambiente controlado y estandarizado. est KRL proporciona una medida del estado de las defensas antirradicales globales de un sujeto y determina el potencial defensivo contra los radicales libres de diversos productos (vitaminas, antioxidantes, alimentos o piensos, etc...) La prueba básicamente simula un ataque oxidativo "típico" a los glóbulos rojos en un entorno controlado y estandarizado. En estas condiciones, los eritrocitos no son influenciados por otros factores enzimáticos y estructuras moleculares para resistir el ataque oxidativo hasta alterar la membrana celular hasta el punto de perder su contenido celular. La resistencia de los eritrocitos analizados se expresa, por tanto, en el tiempo necesario para liberar el 50% del contenido de hemoglobina. La importancia médico-científica de esta prueba es que refleja la capacidad de defensa global de un individuo frente a la agresión de los radicales libres implicados en muchas enfermedades y que permite evaluar preventivamente la capacidad de defensa "potencial" del individuo en un hábitat que tenga en cuenta todos los factores positivos como vitaminas, capacidad de defensa enzimática…) y factores (estrés, mala alimentación, micotoxinas, etc.
ORAC
El nivel de ORAC indica el poder antioxidante de los alimentos. Un valor a perseguir constantemente con una dieta variada y equilibrada. Rica en alimentos funcionales o nutracéuticos. Así como libre de alimentos ultraprocesados, responsables de modificaciones genéticas y envejecimiento. El poder antioxidante de los alimentos es su capacidad para bloquear los radicales libres de oxígeno y por tanto contrarrestar el envejecimiento celular. Esta potencia se mide mediante las tablas ORAC (Capacidad de Absorbancia de Radicales de Oxígeno) desarrolladas en la Universidad de Boston, en Estados Unidos. Los antioxidantes se clasifican según una escala particular, definida como tabla ORAC (Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno) y se utiliza para medir la acción antioxidante de alimentos y suplementos. La dosis diaria recomendada de antioxidantes debe alcanzar las 5000 unidades ORAC por día. La escala, que mide el tiempo que tarda el antioxidante en reaccionar, expresa el potencial antioxidante total por 100 gramos de muestra. A pesar de su uso, la validez del índice ORAC para definir el poder antioxidante de un alimento ha sido parcialmente refutada. Debido a estas limitaciones, la escala se eliminó del sitio web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos porque se consideró que no estaba respaldada por datos clínicos. En este sentido, su uso puede ser útil para dar una indicación general del poder antioxidante, pero no 100% fiable. Además, la tabla ORAC no tiene en cuenta las diferencias entre los distintos antioxidantes. Más allá de estos aspectos, sigue siendo una herramienta válida para evaluar las características antioxidantes de diversos alimentos. La presencia de estos alimentos en la dieta es importante porque nos hace más saludables y nos hace envejecer menos.
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