Proteínas
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Proteínas
Es cada vez más común encontrar, incluso entre la població, la elección de dietas que favorecen el uso de proteínas. ¿Cuáles son las características de un perfil alimentario que puede definirse según los cánones comúnmente aceptados como "alto en proteínas"? Utilizando como vara de medir las indicaciones proporcionadas por el LARN (Niveles de ingesta diaria recomendada de nutrientes para la población italiana) recomendado para grupos que sitúan la ingesta correcta de proteínas en adultos sedentarios entre 0,8 y 1 g de proteína por kg de peso corporal, excepto para En condiciones fisiológicas particulares para las que existen indicaciones precisas, es posible definir como "ricos en proteínas" todos los regímenes que se salen de estos parámetros.
¿Qué es la proteína en los alimentos?
En términos nutricionales, la proteína es uno de los tres macronutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita para sobrevivir. Es un macronutriente porque, al igual que las grasas y los carbohidratos, se consume en grandes dosis y el organismo lo utiliza como combustible. Las proteínas son macromoléculas biológicas formadas por cadenas de aminoácidos unidas entre sí mediante un enlace peptídico. Las proteínas realizan una amplia gama de funciones dentro de los organismos vivos, incluida la catálisis de reacciones metabólicas, funciones sintéticas como la replicación del ADN, la respuesta a estímulos y el transporte de moléculas de un lugar a otro. Las proteínas se diferencian entre sí principalmente por su secuencia de aminoácidos, que viene dictada por la secuencia de nucleótidos conservada en los genes y que suele dar como resultado un plegamiento específico de la proteína y una estructura tridimensional que determina su actividad. Junto con los carbohidratos y los lípidos, las proteínas son uno de los tres macronutrientes esenciales para nuestra supervivencia: aseguran el crecimiento y la renovación de los tejidos, permiten la digestión, el desarrollo del sistema inmunológico y el transporte de oxígeno en la sangre.
¿Qué hacen las proteínas por el cuerpo?
Nuestro cuerpo está formado por miles de proteínas diferentes, cada una con una función específica. Forman los componentes estructurales de nuestras células y tejidos junto con muchas enzimas, hormonas y proteínas activas secretadas por las células inmunitarias. Estas proteínas corporales se reparan y reemplazan continuamente a lo largo de nuestra vida. Este proceso (conocido como 'síntesis de proteínas') requiere un suministro continuo de aminoácidos. Aunque algunos aminoácidos pueden reciclarse a partir de la degradación de proteínas antiguas del cuerpo, este proceso no es perfecto. Esto significa que debemos ingerir proteínas en la dieta para satisfacer la demanda de aminoácidos de nuestro cuerpo. En nuestro cuerpo existen miles de proteínas diferentes, cada una con una función específica: en general constituyen los componentes estructurales de las células y tejidos junto con muchas enzimas, hormonas y proteínas activas secretadas por las células inmunes. A lo largo de nuestra vida, las proteínas presentes en nuestro organismo son reparadas y reemplazadas continuamente: esta actividad se llama síntesis de proteínas y requiere un aporte continuo de aminoácidos, que podemos obtener a través de la nutrición, con la ingesta de alimentos capaces de satisfacer nuestras necesidades.
Hay veinte tipos diferentes de aminoácidos que se encuentran comúnmente en plantas y animales. Una proteína típica se compone de 300 o más aminoácidos, y el número y la secuencia específicos de aminoácidos son únicos para cada proteína. Al igual que el alfabeto, las "letras" de aminoácidos se pueden organizar de un millón de formas diferentes para crear "palabras" y un "lenguaje" proteico completo. Dependiendo de la cantidad y secuencia de aminoácidos, la proteína resultante se plegará en una forma específica. Esta forma es muy importante ya que determinará la función de la proteína (por ejemplo, músculo o enzima). Cada especie, incluida la humana, tiene sus propias proteínas características. Los aminoácidos se clasifican en esenciales o no esenciales. Como sugiere el nombre, los aminoácidos esenciales no pueden ser producidos por el cuerpo y, por lo tanto, deben provenir de nuestra dieta. A diferencia de los aminoácidos esenciales, los aminoácidos no esenciales pueden ser producidos por el cuerpo y, por lo tanto, no es necesario ingerirlos a través de los alimentos.
Aminoácidos esenciales
- histidina
- isoleucina
- leucina
- lisina
- metionina
- fenilalanina
- treonina
- triptófano
- Valina
Aminoácidos no esenciales
- Alanina
- Arginina
- Asparagina
- Aspartato
- Cisteina
- Glutammato
- Glutamina
- Glicina
- Prolina
- Serina
- Taurina
- Tirosina
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