Acesulfame K
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Acesulfame de potasio
El acesulfame K, por su estructura física, es la sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido. Su fórmula química es C4H4KNO4S, su peso molecular es de 201,24 g/mol. Es un compuesto muy soluble en agua, es estable ante variaciones de pH y temperaturas, por lo que puede utilizarse en la cocción y horneado de diferentes alimentos. El acesulfamo de potasio o acesulfame K es un edulcorante sin calorías hasta 200 veces más dulce que el azúcar, que fue descubierto por el químico alemán Karl Clauss a finales de la década de 1960, sin embargo, su uso industrial comenzó en 1988. Actualmente lo encontramos en más de 40,000 alimentos y bebidas en más de 90 países del mundo. Habitualmente se considera que el poder edulcorante del acesulfamo K es aproximadamente la mitad que el de la sacarina, similar al aspartamo y 4 o 5 veces más dulce que el ciclamato de sodio.
Cómo se hace el acesulfame de potasio?
El acesulfame de potasio se elabora a partir de un proceso que implica la transformación de un intermediario orgánico, el ácido aceto-acético y su combinación con el mineral de origen natural, el potasio, para formar un edulcorante cristalino altamente estable.
¿Cómo maneja el cuerpo el acesulfame de potasio?
El acesulfame de potasio no se metaboliza ni se almacena en el cuerpo. Después de que se consume, se absorbe rápidamente por el cuerpo y luego rápidamente se excreta sin cambios.
¿El acesulfame de potasio contribuye a la caries dental?
No. El acesulfame de potasio no contribuye a la caries dental. Los estudios demuestran que las bacterias en la boca no metabolizan el acesulfame potásico y, por lo tanto, no lo convierten en placa o ácidos dañinos que causan la caries dental.
¿El potasio contenido en el acesulfame de potasio es un problema potencial de salud?
No. El potasio, que se encuentra en la mayoría de los alimentos, es un mineral esencial para mantener una buena salud. La cantidad de potasio en el acesulfame de potasio, es extremadamente pequeña. Un paquete de edulcorante de mesa que contiene acesulfame de potasio tiene sólo 10 mg de potasio.
¿Es seguro el consumo de acesulfame K?
Por muchos años se ha especulado sobre el consumo de acesulfame, relacionándolo especialmente con el cáncer. Sin embargo, los estudios clínicos no han revelado ninguna evidencia de esto, y han avalado el consumo de edulcorantes. En algunas personas, el consumo de acesulfame puede provocarles un efecto leve de laxante y dolor de estómago, aunque esto es poco frecuente.
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