“Vitamina C  (ácido ascórbico, ascorbato de sodio o calcio ascorbato) participa en un gran número de reacciones bioquímicas en el cuerpo humano. Dos de sus principales interacciones son estimular el sistema inmunológico y sintetizar colágeno, una sustancia muy importante que mantiene unido el cuerpo humano. Colágeno fortalece los vasos sanguíneos, la piel, los músculos y los huesos. el hombre no puede crear colágeno sin vitamina C. La mayoría de los animales, excluyendo al hombre y monos, producen vitamina C. No dependen de la comida o a las tabletas de vitaminas, los animales producen vitamina C en el hígado proporcional a su peso corporal. Para un hombre adulto le las proporciones deben ser un promedio de 10-12 g. (12.000 mg.) al giorno”. Lo que es interesante es el hecho de que los animales no sufren ataques cardíacos, pero los humanos y los monos sí Estas observaciones lo llevaron a realizar investigaciones y descubrimientos en el campo de la nutrición que fueron decisivos para la salud de toda la raza humana. El ascorbato es un derivado de la glucosa, pero el hombre es incapaz de sintetizar la vitamina C por falta de enzimas que intervienen en la transformación. Algunos animales, como las ratas y los pollos, son capaces de hacer esto. Puede ceder o aceptar rápidamente átomos de hidrógeno y tiene buenas propiedades antioxidantes, se degrada fácilmente en soluciones alcalinas y se disuelve rápidamente en agua. Es muy adecuado como antioxidante para alimentos, especialmente alimentos enlatados. Tiene dos isómeros, D y L, pero el activo es el isómero L. El hierro y el cobre oxidan rápidamente el ascorbato, destruyendo su actividad, se absorbe en el intestino gracias a un mecanismo dependiente de Na+. Entra como cofactor de la enzima hidroxilasa en la formación de colágeno, la proteína más difundida en el organismo; promueve la absorción de hierro; es importante para la formación de carnitina; entra en el metabolismo de la tirosina; permite la liberación de hormonas de la médula suprarrenal que juegan un papel en la respuesta al estrés. Además, actúa como un potente antioxidante frente a los iones superóxido, los radicales hidroxilo y el peróxido de hidrógeno. La falta de vitamina C provoca varios síntomas característicos del escorbuto: • Crecimiento óseo anormal • Dolor articular • Pérdida de dientes • Hemorragias petequiales • Fragilidad capilar • Sangrado de encías El debilitamiento de los capilares se debe a la falta de síntesis de colágeno. El sangrado ocurre alrededor de los folículos, las encías, el tracto y los riñones. Los dientes tienden a caerse Además de desequilibrio de neurotransmisores, desequilibrios psíquicos.